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颠覆观念!饱和脂肪有益健康? 重点在品质好坏

  以往医界、营养学界都认为吃饱和脂肪会伤害心血管健康,挪威一项研究翻转这样的观念,研究发现,就算总胆固醇、饱和脂肪摄取量很高,也不会增加心血管疾病风险,不只如此,像内脏异常脂肪储存、血压、三酸甘油脂、胰岛素、血糖等心脏-新陈代谢风险因子甚至出现改善。
 

  摄取脂肪 重点在品质好坏

  这项研究由挪威卑尔根大学糖尿病研究中心团队所进行,研究人员认为,吃东西时,重点不在饱和脂肪、碳水化合物摄取量多寡,而是要尽量选择高品质、天然、新鲜的食物,避免吃加工类食品。研究成果已发表于〈美国临床营养学期刊〉。

  研究团队以38名有腹部肥胖问题的男性为研究对象,这些人随机分成两组,两组人都吃低加工类食物,一组人採用高碳水化合物饮食,另一组则採用高脂饮食,所吃的东西中约一半含饱和脂肪。研究团队测量这些人的肝脏、心脏脂肪量,也分析这些人的心血管疾病风险因子。

  研究作者欧心脏科教授欧塔?尼加尔德表示,研究显示,就算摄取大量脂肪、饱和脂肪,也不会增加心血管疾病风险,且高脂饮食组的异位脂肪储存量、血压、血脂、胰岛素与血糖等指数还获得改善。
 

  低加工食品 较为健康

  研究当中,两组人的能量、蛋白质、多元不饱和脂肪酸与食物种类都很类似,只是数量不太一样,而额外糖分摄取量则设法降到最低。研究作者博士班候选人薇薇安?维耶表示,研究是要瞭解在健康饮食前提下,整体脂肪、饱和脂肪对健康的影响,研究中的食物多为新鲜、低加工,富含营养,并以蔬菜、米饭代替麵粉类食品,研究中的总热量摄取也控制在正常范围。

  研究作者指出,过去认为,饱和脂肪会增加血液中的坏胆固醇(LDL-低密度脂蛋白)浓度,不过这项研究发现,即使脂肪摄取量稍微多一点,也不会增加低密度脂蛋白浓度。且只有摄取超多脂肪那组,好胆固醇浓度上升。
 

  热量摄取 不宜过量

  欧塔?尼加尔德提醒,研究结果显示,身体如果健康,多数人就算摄取较多饱和脂肪,身体也能承受,但前提是脂肪品质要好,总热量摄取不宜过高,这种饮食方式甚至可能比较健康。
 

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